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鱼糕是湖北的一种传统特色美食，以“吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶”而闻名。
------------------------------------------------------鱼糕味虽好，但只在湖北才有，外地很少见。
在湖北乡下，鱼糕是当地招待贵客的佳肴，一般只在重大节日和婚丧嫁娶摆宴席才会出现。

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制作鱼糕一般都是选用的是3斤以上的草鱼或者青鱼，以及猪肥膘作为原材料。
再配上葱姜蒜等调料调味。最后用鸡蛋黄来调色,让白嫩的鱼糕看起来更可口。

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图中大叔是湖北赤壁乡下专门制作乡村宴席的厨师，他每年都要做几十次鱼糕，
----每次从买鱼到做成鱼糕都要10来个小时，期间还有很多人来帮忙才能完成。

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大叔说只有新鲜的草鱼做的鱼糕才好吃，他每次都是一大清早去菜场买鲜活的鱼回来再现杀去皮去骨，
--------------------------------------只留鱼肉再削成薄片，最后鱼片还要再冲洗一遍去除腥味。

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以前因为没有电动的绞肉机都要靠厨师用刀剁，往往把鱼片剁成鱼糜就要大半天，那时做一次鱼糕至少要两天，
------------------------------现在有了机器都是直接把鱼片和肥肉膘放一起绞，最多一个多小时就能绞好。

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绞好的鱼肉再放入适量淀粉混合，平铺装进蒸锅里，压紧抹平就可入蒸柜。

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图中蒸柜是当地专门用来做鱼糕的，每柜可以蒸几十盒鱼糕，够几百人吃。

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过了大约一个小时，鱼糕就蒸好了，厨师大叔一盒盒搬出来切块晾干。

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大叔说鸡蛋不够用，所以这次鱼糕上就不抹蛋黄了，按照老规矩是要抹上鸡蛋黄调色的，这样看起来口感更好。

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刚出炉的鱼糕香味扑鼻，百家乐北京快乐8计划群大全：热气腾腾的只有鱼肉香，闻起来就很鲜美。
大叔说鱼糕一定要趁热吃，凉了就有鱼腥味，就不好吃了。这些切成块的鱼糕都要蒸热了再上桌。